माना जाता है कि मीट या नॉन-वेजिटेरियन फूड में सबसे ज्यादा प्रोटीन पाया जाता है. लेकिन हम आपको ऐसे वेज फूड के बारे में बता रहे हैं, जो मीट के बराबर प्रोटीन देता है. प्रोटीन युक्त इस शाकाहारी फूड की खेती उत्तराखंड की वादियों में की जाती है. इस पहाड़ी फूड का नाम भट्ट है, जिसे काला राजमा या ब्लैक सोयाबीन भी कहा जाता है.
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Virat Kohli के रेस्टॉरेंट के कोर्पोरेट शेफ पवन बिष्ट के मुताबिक, The Journal of nutrition and nutrition reviews ने भट्ट को मीट का बेहतरीन शाकाहारी विकल्प बताया है, जो कि भरपूर मात्रा में आयरन और प्रोटीन प्रदान करता है. शेफ पवन बिष्ट ने भुने भट्ट की रेसिपी भी बताई है. उन्होंने कहा कि उत्तराखंड के भट्ट की सबसे खास बात यह है कि ये फसल बिल्कुल ऑर्गेनिक होती है.
भुने भट्ट की रेसिपी शेफ ने बताया कि पहाड़ी लोग रोटी और चावल के साथ बड़े शौक से भट्ट की चुड़कानी यानी भट्ट की दाल, भट्ट के डुबके, भटिया और भट्ट की चटनी खाते हैं. लेकिन उन्होंने स्नैक्स के रूप में भुने भट्ट की आसान-सी रेसिपी बताई. सबसे पहले सरसों के तेल में जीरा को भूनकर भट्ट को फ्राई कर लें. इसके बाद इसमें अच्छी तरह नमक मिलाकर खाएं.
भट्ट खाने के फायदे
- शेफ पवन बिष्ट ने बताया कि भट्ट यानी काली सोयाबीन और सफेद सोयाबीन में सिर्फ बाहरी रंग का अंतर होता है. इसलिए सफेद सोयाबीन के सारे पोषण के अलावा इसमें काले रंग के कारण कुछ अन्य पोषण भी मिलते हैं.
- भट्ट में काफी मात्रा में फाइबर होता है, जो पेट के लिए फायदेमंद होता है और काफी देर तक उसे भरा रखता है.
- प्रोटीन प्राप्त करने के लिए मीट का बेहतरीन शाकाहारी विकल्प भट्ट है. जो कि मसल्स मास बढ़ाने में मदद करता है.
- वहीं, भट्ट में आयरन की काफी मात्रा होती है. जो खून की कमी और आयरन की कमी की परेशानी को दूर करती है.
- भट्ट का सेवन वेट लॉस और हड्डियों को मजबूत बनाने में भी मदद करता है.
- भट्ट में विटामिन-के, मैग्नीशियम, कॉपर और रिबोफ्लेविन की भी अच्छी मात्रा मौजूद होती है.
- इसके अलावा, भट्ट का सेवन कोलेस्ट्रोल और हाई ब्लड प्रेशर को कम करने में भी मदद करता है.
- यहां दी गई जानकारी किसी भी चिकित्सीय सलाह का विकल्प नहीं है. यह सिर्फ शिक्षित करने के उद्देश्य से दी जा रही है.
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